Saccharomyces cerevisiae é um tipo de levedura comumente utilizado na produção de pães, cervejas, vinhos e outros produtos fermentados. É uma levedura unicelular que se alimenta de açúcares e produz dióxido de carbono e álcool como subprodutos da fermentação.
Essa levedura também é conhecida por ser uma das primeiras formas de vida a ter seu genoma completamente sequenciado. Seu genoma contém cerca de 12 milhões de pares de bases e possui aproximadamente 6.000 genes.
Além de seu uso na produção de alimentos fermentados, Saccharomyces cerevisiae também é amplamente utilizada como organismo modelo em pesquisas científicas devido à sua facilidade de manipulação genética e similaridades genéticas com organismos superiores, como os seres humanos.
Esta levedura também desempenha um papel importante na indústria farmacêutica, sendo usada na produção de vacinas, enzimas e outros produtos bioquímicos.
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